青海民和縣“兩碗面”——老味道闖出新天地
來源：青海日報
編輯：張玲
發布時間：2025-07-24 10:03
盛夏，青海省海東市民和回族土族自治縣驕陽似火，穿梭于大街小巷，人們最愛尋的家常味里，總少不了拉面。在民和，有兩碗面很受歡迎，一碗是拉面，一碗是臊子面。
7月18日，記者走進位于縣城中心的四千年喇家拉面店，一股濃郁的牛肉湯味撲面而來，點餐的顧客排起長龍，拉面師傅技藝嫻熟，揉面、拉抻、煮面一氣呵成。一碗碗面，如同店名所寓，承載著文明傳承與生活的溫度。
忙碌間隙，四千年喇家拉面店負責人馬超帶領記者參觀。店里壁櫥中擺放著很多陶盆，馬超說：“受喇家遺址出土‘世界第一碗面’的啟發，2012年，我父親將拉面店改名為‘四千年喇家拉面’，希望通過融合拉面技藝與本地文化，提升品牌內涵。”
品牌重塑帶來了顯著變化。馬超表示，品牌使拉面店的溢價提高了40%，日營業額增至1.2萬元左右，高峰期甚至達3萬元。如今，這個擁有響亮店名的拉面店已擁有107家連鎖店，是民和本土最大的拉面企業，競爭力持續提升。
馬超介紹，在民和縣人力資源和社會保障局及就業服務局的支持下，公司于2021年在河湟新區投資500萬元建設拉面原料生產、湯料制作工廠，今年3月順利投產，已開始為民和“兩碗面”及省外拉面店供應原料，填補了本地產業鏈空白。而馬超本人最近也在積極籌備成立民和拉面行業協會，并利用業余時間開展人才培訓。
他信心滿滿地說：“有品牌、有文化背書、有人才，民和拉面未來可期。”
無獨有偶，民和伊品臊子面負責人馬乙卜拉同樣數十年如一日，堅守著原址、老員工和傳統風味。
臊子面是民和傳統美食，臊子制作極為考究，需用本地新鮮的牛肉、豆腐、胡蘿卜、蔥，按特定配比和時間精心熬制。
憑借對手工技藝的堅持，馬乙卜拉的臊子面廣受歡迎、家喻戶曉，曾開設7家連鎖店。他還將傳統工藝標準化，提升了服務、質量和管理水平。
他說：“近幾年政府重視臊子面的發展，越來越多的人加入我們的行列，我們的任務就是專心做面，做好手藝傳承。”
拉面與臊子面雖然湯汁風味迥異，但制面技法同源，都印刻著民和人勤勞致富的足跡。
據統計，民和縣有境內外“兩碗面”門店5467家，從業人員達2.475萬人，向外輸出從業人員25人，是民和縣名副其實的富民產業。
2025年，民和縣人力資源和社會保障局提出優化升級拉面品牌以來，通過強化駐外拉面經濟服務工作站功能，開展培訓150人次，協調發放金融貸款2815萬元，在持續推進“四千年喇家拉面”“伊品臊子面”連鎖發展的同時，又培育了少東家牛肉面連鎖經營模式，新增連鎖店32家。
通過一系列努力，今年民和縣新增“兩碗面”門店1162家，還評選出“兩碗面”示范店10家、“三店合一”樣本店10家、體驗店5家、文旅商融合精品店2家，品牌效應不斷凸顯。
走進民和縣人力資源和社會保障局“兩碗面”工作專班辦公室，一張顯示各鄉鎮新增門店的“作戰圖”引人注目，圖中的數據逐月增加。這兩碗承載鄉情的傳統面食，經創新賦能，正引領無數民和人走向富裕。
民和縣就業服務局局長馬玉明說：“通過發揮品牌效能、擴大產業規模、推動店面提檔升級，相信這兩碗‘幸福面’一定能進一步提升群眾收入，成為民和的‘振興面’。”